Le Ninnouwi, aussi connu sous le nom de sauce crincrin ou Ewedu leaves, est un plat traditionnel du Bénin, également populaire au Togo. Cette soupe à base de corète potagère, ou jute rouge, peut sembler complexe à préparer, mais il s’avère que sa réalisation est plutôt simple.
Les ingrédients pour la préparation de l’Ewedu leaves sont les suivants : des feuilles de Ninnouwi ou feuilles de crincrin, deux poissons chinchard frais ou plus, du gingembre moulu, de l’ail, du poivre noir, du sel, de la peau fumée de bœuf, du crabe, des crevettes fraîches, du piment, de l’afiti, de la poudre de poisson, des écrevisses, une feuille de laurier, de la potasse et de l’huile de palme.
La préparation débute par le nettoyage des feuilles de crincrin. Ensuite, le poisson chinchard est assaisonné et fumé. La peau fumée de bœuf est également nettoyée et assaisonnée avant d’être cuite. Pour la cuisson du Ninnouwi, les crevettes, le crabe, les feuilles de laurier, le gingembre, l’ail, le poivre noir, le sel, le piment écrasé, l’afiti, la poudre d’écrevisses et la poudre de poisson sont mélangés et cuits. Enfin, les feuilles de crincrin sont ajoutées au mélange avant d’y incorporer de l’huile de palme.
Le Ninnouwi est alors prêt à être dégusté, idéalement accompagné de couscous ou de riz. Malgré sa préparation qui peut paraître complexe, ce plat traditionnel africain ravira assurément les papilles des amateurs de cuisine exotique.
